Fontenille Menorca, slow travel dans la plus secrète des Baléares

Minorque : le joyau bien caché des Baléares est à présent dans toutes les bouches, car en peu d’années, l’île a été propulsée sur le devant de la scène, avec l’ouverture successive de quelques établissements de luxe.


Notre crainte ? Qu’elle n’attire les jet setters, blasés de se rendre à Mallorque, Formentera ou Ibiza, ses voisines archi fréquentées…


Heureusement, Guillaume Foucher et Frédéric Biousse ne font rien comme les autres : ils ont ouvert Fontenille Menorca en juillet 2019 - deux propriétés secrètes, très différentes l’une de l’autre, avec, en commun, l’esprit maison de famille et le respect de la Terre, qui leur sont chers.


Pas de décorateur célèbre. Aucun panneau sur la route principale. Pas de musique lounge commerciale en bruit de fond. La discrétion est de mise. Ouf ! Ça commence bien.

Torre Vella © Yann Deret


Habitués à transformer des lieux historiques en des demeures pleines de charme et de vie, ils ont eu un double coup de cœur à Minorque et ont donc acheté et ouvert deux propriétés, qu’un public d’initiés découvre avec joie. Et qui sont toutes les deux labélisées Relais & Châteaux !

Santa Ponsa © Yann Deret



Santa Ponsa, Babylone luxuriante

Coup de cœur pour cette ancienne finca d’aristocrates, sa façade rouge, ses jardins luxuriants en terrasse, ses fontaines qui bercent les siestes des voyageurs sous les arbres – on pense à l’Alhambra.


Cent hectares de verdure. Des oiseaux qui chantent sans cesse. Aucune agression du monde moderne ne vient troubler la quiétude de cette oasis.

On s’installe sur un fauteuil sous un palmier, on nage dans l’eau à 31 degrés de la piscine couverte ou dans celle, plus fraîche, de la piscine extérieure, on lit, on vit. Des fauteuils sont disposés çà et là dans le jardin.

Avec seulement 22 clefs, chaque voyageur a autant d’intimité que nécessaire, dans ce jardin d’eden.


© Yann Deret


Le Spa du domaine, situé dans des citernes du 18ème siècle, propose des soins aux produits écologiques et vegan : on se fait du bien tout en respectant la Terre.

Décoration cabinet de curiosités ici : du vert canard, du bleu grisé, des estampes d’oiseaux exotiques, des cages à oiseaux vides disséminées dans le jardin, des salles de bains en zelliges vert bouteille.


Le soir venu, la pierre ancienne se teinte de rose, les palmiers centenaires se dressent plus haut vers le ciel, les photophores s’allument.

Santa Ponsa est chaleureuse et réconfortante.


© Yann Deret


Torre Vella, l’esprit bohème chic

La deuxième propriété de Fontenille Menorca, située à moins de dix minutes en voiture de la précédente, est une finca blanchie à la chaux.

Plus de deux cents hectares de figuiers de barbarie, oliviers et vignes, une cour avec tables et chaises en bois brut, des sols en béton ciré, du bois flotté, des paniers en osier : la décoration ici est résolument plus bohème.


Du blanc, rien que du blanc. L’impression d’être dans les Pouilles, d’ailleurs…

© Yann Deret



La moitié des 17 chambres offre une petite piscine privée et des salons extérieurs confortables qui invitent à la siesta, la vue sur les enclos des moutons qui paissent dans leurs enclos – car la ferme est encore exploitée.

Si Santa Ponsa est végétale et cosy, Torre Vella est minérale, épurée, géométrique.


Et la gastronomie ?


Elle est excellente !

Albert Riera, chef catalan qui a officié notamment chez Eric Guérin en France, signe une carte qui change régulièrement au gré des arrivages et des récoltes : la plupart des légumes bio vient du potager en permaculture de Santa Ponsa. Chaque bouchée a du goût et du caractère ; l’assaisonnement, les textures et le service sont parfaits.

On aime les Chefs qui cuisinent – et c’est le cas ici.

Déjeuner frais et naturel aujourd’hui : trois types de houmous (aubergine, pois chiche, betterave), une soupe fraîche de cresson, une salade verte, une assiette de charcuterie et de fromages minorquins et du pain fait maison.

Le panier spécial coucher de soleil, que l’on déguste en regardant la Méditerranée se draper peu à peu dans la nuit est mémorable : olives charnues et goûtues, rosé du domaine de Fontenille, dés de fromage de Mahon.


L’été, un bar vue mer y est ouvert – nous sommes hors saison et c’est tant mieux. La Méditerranée nous appartient.



Le dîner est, lui aussi, délicieux et abordable : nous sommes dans un Relais & Châteaux mais l’une des philosophies de Fontenille est d’offrir le luxe à un tarif accessible – au restaurant, au Spa et dans les chambres. On aime !


Fontenille est une maison de famille. On y vient avec sa tribu, avec ses amis. Des livres sont posés dans chaque recoin, le personnel est incroyable de gentillesse, la tisane est chaude lorsqu’on revient dans sa chambre après le dîner – attention très délicate et rare.



Les heures égrènent leur chapelet à un rythme lent - le rythme du repos, de l’évasion, des retrouvailles avec soi et avec les siens. Vivement l’ouverture du prochain Fontenille en région parisienne au printemps 2021…


Juliana Angotti