Comment est-ce possible ? "Mon sens de l’effort, ma persévérance, ma passion et mes équipes" répond-il en toute simplicité. Il y a bien plus que cela évidemment ! Une intelligence de la perfection et un perpétuel questionnement qui ont fait de Mauro Colagreco un "mythe" dans l'univers de la Grande cuisine.

 

Jeune apprenti, il a tout de suite compris qu'il devait travailler auprès des plus grands Chefs français. Ainsi il passera dans les cuisines de Bernard Loiseau, d’Alain Ducasse, d’Alain Passard, de Guy Martin. La suite fait partie de l'Histoire … de son histoire.

Son approche environnementale et durable d'abord, où il a été précurseur dans un milieu dominé par le plastique. En 2020, le Mirazur est le premier restaurant au monde à obtenir la certification "Plastic Free" en réduisant de 90% l’utilisation du plastique en cuisine.

 

Ensuite, la relation fusionnelle que Mauro Colagreco a nouée avec la terre : "je suis un jardinier déguisé en cuisinier". Un engagement profond, sincère, à l'image de l'homme. 80% des fruits et légumes cuisinés au Mirazur proviennent de ses potagers.

  

Jusqu'à sa fulgurance post-confinement où le Chef décide que dans son restaurant il y aura désormais "365 saisons et qu'un client ne mangerait jamais la même chose". Exit les plats signatures. Bonjour le calendrier lunaire biodynamique qui dicte au cuisinier des menus déclinés en quatre univers : Racines, Feuilles, Fleurs et Fruits.

Du storytelling de Chef ? Pas du tout ! Une prise de risque insensée à chaque service et l'émerveillement des happy few qui dégustent cette cuisine emplie de poésie.